ストレスのない牛は良い肉質になるというのは有名な話ですが北さつま牛は、肉質のきめが細かく、脂肪の融点も低いため、とろけるような口当たりと黒毛和牛本来の旨味をお楽しみ頂けます。肥育後期には脂肪の融点が低くなり肉の旨味を凝縮し高めるといわれるオレイン酸を含んだ米ぬかを与えて高い肉質を目指し続けています。